Maridatge: Bacallà a la manresana amb un picapoll blanc

Escollim el Nuat d'Abadal, un blanc untuós i potent, per maridar aquest plat i contrarestar-ne el sabor salí del bacallà. El bacallà a la manresana és un d’aquells plats típics catalans que s'ha anat actualitzant per tot el territori amb petites variacions, però que és una recepta de l’Ignasi Domenech, un cuiner de Manresa que …

Recepta tradicional d’olla aranesa maridada amb un vi escumós

Aquest tradicional plat de cullera ens apropa a la muntanya i a la muntanya es fa el seu company ple de bombolles i màgia Aquests dies que fa un fred que pela us volem escalfar una mica amb aquesta recepta d'olla aranesa. Un plat que mengem tots quan pugem a la Vall d’Aran però que no …

Recepta de cuina: Verat en escabetx amb un vi brisat

La Ràpita és sens dubte un dels ports pesquers més importants de Catalunya, i de la seva llotja surt aquesta recepta que acompanyem amb un vi molt arrelat al nostre territori. Avui us parlarem d'un humil peix però ple de sabor: el verat. Font d'àcids grassos rics en omega 3, el verat a més de ser …

Què podem fer amb els vins que sobren de les festes?

Sovint ens acabem tots els vins que posem a taula per les festes, però per als més mesurats, aquí us deixem algunes solucions per aquells vins que han quedat oberts. La cistella de Nadal (per als que encara la tenen) sol deixar sorpreses pel que fa al vi. A vegades trobes coses de proximitat interessants …

L’actualitat Covid-19 des de la visió del sommelier català

“La situació de pànic econòmic porta a la gent a la desesperació i, això fa cometre errors de comercialització que poden pagar-se molt cars el dia de demà. Si a això afegim l'extrema gravetat sanitària, el caos està servit. Cauran molts pel camí, econòmicament parlant. Sobreviuran els que sapiguen adaptar-se". Javier Campo Els sommeliers formen una …

La importància del Sommelier al restaurant

Quin vi marida amb la vostra sèrie preferida? Cinc propostes de cinc sommeliers El vi és un producte de molta importància, d'allò més apreciat per part dels consumidors, però sol passar desapercebut per part dels restauradors. La decisió d'obrir un restaurant suposa un repte per al seu propietari i a l'hora de fer-ho s'han de …

Consells bàsics per donar un bon servei de vi al restaurant, per Javier Campo, sumiller i professor del CETT

Javier Campo és sommelier i professor de Tecnologia de Servei a CETT-UB Partim de la base que el servei del vi en un restaurant és una part fonamental i que lamentablement, massa vegades es relega a un segon pla. Fins i tot hi ha ofertes de formació en sommelieria, que no inclouen el servei o …