"Estamos acostumbrados a tomar queso con vino tinto y los quesos funcionan mucho mejor con los blancos" Una entrevista de Alejandra Riesgo para REVISTA ALIMENTARIA ¿Existe algo mejor que tomarse un buen vino o un buen queso? Sí, tomarlos acompañados. Por ello, hemos hablado con el sommelier y frommelier Javier Campo, el cual nos ha resuelto todas nuestras dudas … Sigue leyendo Todo sobre el maridaje: queso y vino
Categoría: LE FROMMELIER
Como en casi todo en la vida, encontramos partidarios del consumo de queso como fuente de beneficios y detractores que señalan lo terriblemente dañino que resulta Photo by Pixabay on Pexels.com Los que nos dedicamos de una manera u otra al mundo del queso a veces podemos ver con cierto estupor como se lanzan afirmaciones … Sigue leyendo El consumo del queso a debate: To cheese or not to cheese?
Los hábitos de consumo en el queso fluctuan al igual que la situación social. Para entender esta afirmación veamos unos cuantos datos para poder valorar en que estado se encuentra el queso en el mercado Photo by Pixabay on Pexels.com El queso ha sido, es y será un producto esencial en nuestra dieta y alimentación … Sigue leyendo El queso en números
Aquí tenéis un vídeo completo de la segunda cata guiada Cheese & Wine de Cheesepeante Avicsa Sabors Selectes en directo por Instagram Live en la que probamos quesos de proximidad, todos catalanes, todos elaborados con leche cruda. https://youtu.be/koV_UMWrwxY
Os dejo un vídeo completo de la cata guiada Cheese & Wine de Cheesepeante Avicsa Sabors Selectes en directo por Instagram Live en la que participaron muchas personas amantes del mundo del vino y el queso. https://www.youtube.com/watch?v=QXsWK47Z57g
Pues en el vídeo que aparece a continuación podemos ver y escuchar esta charla-entrevista que me hace Andrés García de La Despensa de Andrés. Andrés es, sin duda alguna, un referente nacional en el mundo del queso y sus conocimientos son inconmensurables. Es muy grato poder compartir con él estas charlas de vida y queso... … Sigue leyendo Conversaciones de Vida y Queso
En éste último episodio, veremos como expresar con palabras lo que nuestros sentidos perciben y como aprender a “archivar” correctamente olores, sabores y sensaciones con pequeñas ayudas que nos llegan de las palabras. Pues como os anunciamos, hablaremos del análisis sensorial y de su lenguaje. Vamos nombrar ciertos aspectos técnicos como las texturas mecánicas y las … Sigue leyendo La Cata del Queso (Episodio 3)
Ya tenemos casi todo preparado: el espacio, la temperatura de servicio, el acompañamiento, la cantidad, la selección y el orden. Ahora nos falta lo más importante: los sentidos Como vimos en el Episodio 1, existen muchos parámetros a tener en cuenta. La parte más importante de la cata es la utilización de los sentidos. De hecho, no … Sigue leyendo La Cata del Queso (Episodio 2)
Las premisas para catar un queso no difieren mucho de las de la cata de un vino, aunque, eso sí, existen apreciaciones y matices que vamos a conocer EL ESPACIO Siempre me ha gustado explicar, que el lugar donde se va a realizar la cata debe ser cuando menos cómodo. Un espacio sin olores (ni desagradables ni … Sigue leyendo La Cata del Queso (Episodio 1)
Ya sabemos que el queso se hace de leche, se le añade un cuajo, coagula, se desuera, se prensa, salmuera y se desmolda. Ya tenemos queso, pero vamos a conocer los procesos de transformación que hacen que cada queso sea único. Es decir, la maduración. Para ponerlo fácil, la maduración es una serie de cambios de las … Sigue leyendo La transformación del queso
El carro de quesos en el restaurante: cada día ganan más adeptos en nuestro país El carro de quesos llegó al restaurante hace tiempo, y lo hizo para quedarse. Es ya imparable el aumento de turófilos, o más conocidos como cheeselovers, que gustan de disfrutar del amplio mundo del queso. Y, no solo a nivel particular, comprándolo en tiendas … Sigue leyendo El carro de quesos y su espacio en el restaurante
Esta es la historia, casi leyenda, de un danés que vino a España, hizo vino, lo subió a lo más alto y, ahora, hace queso. Los caminos del vino y el queso, de nuevo, se unen. Todo el mundo conoce a Peter Sisseck, aunque sea de oídas. Es ese enólogo que hace ya 25 años revolucionó el … Sigue leyendo Peter Sisseck, el bodeguero que un día decidió hacer queso
Está muy bien acordarse de amigos y familiares en esta época y comprarles una botellita de colonia, o una corbata, o un jersey de renos. Pero prueba a regalar cosas de quesos… Todos tenemos cerca a un amante de la gastronomía y como no, de los quesos. La pasión por los mismos está creciendo cada … Sigue leyendo Regalos para cheeselovers con olor a Navidad… y a queso
El otro día un entrañable cliente me dijo que a el le gustaban los quesos tiernos, los semicurados y los curados, es decir, todos. Me costó un poco explicarle que existen más tipologías. Conozcamos algunas de ellas. Vamos a partir de la base que, probablemente, me deje alguno que nombrar ya que, los tipos de … Sigue leyendo Los tipos de queso
Con este eslogan arranca una de las ferias de queso más importantes de Europa, la Feria de Bra 2019 del 20 al 23 de septiembre en el Piamonte de Italia. Una cita ineludible para los amantes del queso. La pequeña localidad italiana de Bra, en el corazón del Piamonte, acoge desde hace doce ediciones bianuales la Feria … Sigue leyendo Lo natural es posible
Escuchar a tu hijo o hija estas palabras, debe ser realmente bonito pues estamos inmersos en una época en la que las aspiraciones de muchos jóvenes pasan por ser youtuber, futbolista o participante de reality show Algunas administraciones, aunque son más las empresas privadas, se acercan a los colegios para que los más pequeños, las nuevas generaciones, … Sigue leyendo Mamá, papá… quiero ser quesero
La Región de Murcia, una de las más bellas de España tal y como nos recuerda el pasodoble con todas sus virtudes, cuenta además con dos Denominaciones de Origen Protegidas que nos obsequian con tres grandes tipos de queso únicos y que deben conocerse y reconocerse Pues todo empieza hace unos 9000 años cuando las cabras aparecen … Sigue leyendo Murcia: Quesos con Identidad Propia
Sí. Hemos leído bien. Licor de queso y coctelería en la misma frase es totalmente posible y, de hecho, es uno de los descubrimientos de este verano. Encontrar dos cosas que me apasionan en un único producto es casi mágico: el maravilloso mundo de las bebidas espirituosas y el inexplorado espacio del queso artesano. Así es Vega Dania, … Sigue leyendo La mezcla perfecta del licor de queso y la coctelería
Si tiramos de dichos y refraneros populares encontramos varias alusiones relacionando el queso y el vino. “Con queso y vino se hace el camino”, “A la bota darle el beso, después del queso” y quizá la más conocida “Que no te la den con queso”. Curiosamente, se utilizaba el queso para “esconder” algunos de los … Sigue leyendo La armonía entre Queso y Vino
Son muchos los restaurantes que, de nuevo, empiezan a incluir los quesos artesanos en sus cartas como elemento diferenciador y de calidad. El queso ha estado, está y estará implícito en el término gastronomía y, por ende, dentro de la restauración. Probablemente, es uno de los productos, junto con el pan, más antiguos en servirse en posadas, acompañado por una … Sigue leyendo El resurgir de los quesos artesanos en los restaurantes
Muchas noches, cuando no apetece cocinar, el queso es un gran aliado y nos puede ofrecer un gran placer, como no, junto a una buena copa de vino. Parece que la asociación más popular es la del queso (cualquiera) con un vino tinto (cualquiera también). Pero no. De hecho, los quesos funcionan mucho mejor con los vinos … Sigue leyendo Aprende a maridar vino y queso
Sumiller Campo 