L’ Ataronjat Orange Wine: Exclusividad, complejidad y versatilidad en el maridaje

Los orange wines o vinos brisados, o los odias porque no los entiendes o los amas porque te seducen desde el primer sorbo. No confundir la traducción literal de Orange Wine como ‘vino naranja’, ya que el vino naranja se elabora en el Condado de Huelva con las variedades zalema, Pedro Ximénez o moscatel y están macerados … Sigue leyendo L’ Ataronjat Orange Wine: Exclusividad, complejidad y versatilidad en el maridaje

De Nit: La vendimia nocturna en la Terra Alta

La vendimia nocturna es más sostenible por diversas razones La vendimia nocturna suena un poco a novela… Pues no, esta práctica de vendimiar de noche tiene todo el sentido del mundo, y cuando explicas las razones que tienen que ver con la sostenibilidad, mucho más. Nuestro vino protagonista de hoy sirve de muestra. Vendimiar de noche, … Sigue leyendo De Nit: La vendimia nocturna en la Terra Alta

El mejor whisky de malta de España se hace en Álava

La revista especializada Whisky Magazinne y sus World Whiskies Awards 2020 han reconocido a Agot como el mejor Single Malt entre los elaborados en España. Para todos aquellos que somos amantes del whisky, el concurso que organiza la revista Whisky Magazine se convierte en un referente, ya que se trata de uno de los más prestigiosos y reconocidos … Sigue leyendo El mejor whisky de malta de España se hace en Álava

Armonía de saberes y sentidos

Me entrevista Ángel Marqués Ávila para QCOM.ES  Entre las múltiples tareas que existen alrededor del mundo del vino, últimamente ha cogido fuerza la de sumiller. Habría que remontarnos a la década de los 70, donde esos grandes pioneros en la Sumillería Española, como Custodio López Zamarra, del emblemático y afamado restaurante Zalacaín, cuna de grandes … Sigue leyendo Armonía de saberes y sentidos

¿Por qué al personal de sala le cuesta tanto decir “SÍ” a la formación?

El servicio de sala en la restauración y el trato correcto del vino parece un tema que “ya sabemos” todos como va. ¿Comodidad? ¿Falta de motivación? ¿Oferta inaccesible? No hay mayor ciego que aquel que no quiere ver. La falta de formación en servicio de vino y de sala es un enorme problema que se … Sigue leyendo ¿Por qué al personal de sala le cuesta tanto decir “SÍ” a la formación?

El color de la copa de cata de aceite y su importancia sensorial

Las catas de aceite tienen más complejidad de lo que se puede pensar inalterablemente y por ello, la elección de una copa adecuada puede cambiar ostensiblemente la percepción La cata del aceite para muchos es un divertimento y para otros, profesionales, es una enorme responsabilidad. Como ya sabes si eres aficionado al mundo del aceite, … Sigue leyendo El color de la copa de cata de aceite y su importancia sensorial

Un buen wine lover: elementos indispensables para serlo

El buen wine lover sabe que, para disfrutar de un vino, apoyarnos en los útiles que ofrece el mercado, es la mejor opción E l buen wine lover, como tal, los conoces, no importa si los llamas utensilios, herramientas, gadgets o complementos. Lo cierto, es que necesitas tener todos estos elementos, para poder disfrutar plenamente … Sigue leyendo Un buen wine lover: elementos indispensables para serlo

Joan Ángel Lliberia: “Para hacer un gran vino necesitas mucho trabajo”

No es por casualidad. Es el resultado del trabajo de Joan Ángel Lliberia de la bodega Edetaria en Terra Alta. Su nombre acompaña a los de otros prestigiosos enólogos de todo el mundo y es protagonista de guías y reconocimientos. La Terra Alta es ahora, aún más alta De estudios, Ingeniero Agrónomo y con un Master en … Sigue leyendo Joan Ángel Lliberia: “Para hacer un gran vino necesitas mucho trabajo”

Dolç de l’Obac: un tinto dulce de leyenda…

Dolç de l’Obac es una parte de la leyenda del Priorat, que pasó de ser una tierra casi desconocida, a convertirse en una de las regiones vitivinícolas del mundo más apreciadas por sus vinos únicos. Antes de hablar de nuestro protagonista, conozcamos un poco la historia de esta tierra. Todo empieza cuando, enviados por el … Sigue leyendo Dolç de l’Obac: un tinto dulce de leyenda…

La carta de vinos de un restaurante

Carta de vinos, ¿Qué criterios se tienen que seguir para crearla? Hacer la carta de vinos correctamente no es tan fácil como muchos piensan. Una carta de vinos no es un listado y, son muchos los parámetros para tener en cuenta. Los objetivos claros, y el criterio al elaborarla, serán la clave para que sea un éxito. La carta … Sigue leyendo La carta de vinos de un restaurante

Seis inusuales y muy chispeantes maridajes con burbujas

Os proponemos armonías diferentes para sorprender con vinos espumosos... y otras bebidas carbónicas Pues no. No solo estamos hablando de los vinos espumosos. Hay más bebidas carbónicas que van muy bien para maridar. Armonías inusuales y muy chispeantes. Como ya sabéis el carbónico, que está producido por la fermentación, es un excelente conductor de los sabores. … Sigue leyendo Seis inusuales y muy chispeantes maridajes con burbujas

Soluciones integrales para tu negocio

En un restaurante, la correcta gestión es primordial y, para ello, se deben de tener en cuenta muchos factores. Carta gastronómica atractiva, bodega, servicio correcto... Identificar  recursos y necesidades, así como las potencialidades o carencias son el inicio de la solución. Carta gastronómica del restaurante Una buena elección de los productos y de las elaboraciones … Sigue leyendo Soluciones integrales para tu negocio

Formación y protocolos de trabajo para tu personal de servicio de vino y sala

Quizás pienses que la cocina de tu restaurante es fantástica, pero, te falla el servicio. Podemos solucionarlo con una buena formación. El correcto servicio del vino es fundamental, así como el servicio de sala en su totalidad. Elaboro protocolos de trabajo personalizados para tu equipo de trabajo tanto para los dedicados al vino como para … Sigue leyendo Formación y protocolos de trabajo para tu personal de servicio de vino y sala

Cinco películas y dos series para ver con una copa de vino

El mundo del cine es ficción, pero también es realidad. Existen muchas películas en las que el vino es el protagonista y no un actor afamado. Veamos algunas de ellas. No queremos hacer una cronología a la hora de nombrar largometrajes que todos podemos tener en un rincón de la memoria, solo comentarlos para que … Sigue leyendo Cinco películas y dos series para ver con una copa de vino

Estos son los mejores vinos y espirituosos de 2019

Un vino gallego, el Martín Códax Lías 2016, de Rías Baixas, gran triunfador de esta reñida edición de los premios AEPEV Para poneros en contexto os explicamos brevemente qué es la AEPEV. La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino es una organización formada por periodistas, comunicadores, editores y escritores del vino a los que nos … Sigue leyendo Estos son los mejores vinos y espirituosos de 2019

Tendencias gastronómicas para el 2020

Me entrevista Gabriela Berti para Los Foodistas La entrada de la inteligencia artificial en las cocinas; la reducción de residuos y una cocina más ecológica; el chocolate Bean to Bar o la escalada del vegetarianismo, son algunas de las tendencias gastronómicas que verás en el 2020. No te quedes afuera… No tenemos la bola de … Sigue leyendo Tendencias gastronómicas para el 2020

¿Te atreves a probar el vermut caliente?

Ya conocemos las tradiciones de algunos países como Alemania de tomar el vino caliente, sobre todo, en estas fechas navideñas, pero resulta que también se puede tomar el vermut caliente y, además, se hace aquí. Nos trasladamos al Priorat, en Tarragona. Concretamente a Bellmunt. En ésta pequeñísima localidad de una de las zonas vitivinícolas más importantes … Sigue leyendo ¿Te atreves a probar el vermut caliente?

¿Cuál es el origen de mojar el pan en vino?

No nos debe de extrañar en demasía esta antigua costumbre ya que hasta no hace mucho el vino estaba considerado un alimento. Conozcamos algunas de las teorías que dan origen a esta tradición Solo hay que leer nuestro artículo sobre Pesci y De Niro en la última obra cinematográfica de Martin Scorsese "El Irlandés" para constatar que … Sigue leyendo ¿Cuál es el origen de mojar el pan en vino?

El vino y las cestas navideñas

Las cestas navideñas son recibidas entre entusiasmo y desencanto a partes iguales. El vino ocupa un lugar importante en este aguinaldo que algunas empresas aun siguen entregando a sus trabajadores Entre el 20 y 23 de diciembre aproximadamente se suelen entregar las cestas navideñas a trabajadores y, en muchos casos, también a familiares y amigos. … Sigue leyendo El vino y las cestas navideñas

Pautas para comprar vino para otros y no morir en el intento

La verdad es que regalar vino mola bastante más que regalar unos calcetines, un pijama de felpa o una corbata, sin olvidar la botellita de colonia Desde hace unos años, regalar vinos o destilados como detalle en navidad o en otras épocas, se ha vuelto un hábito aceptado e instaurado de tal manera que muchas … Sigue leyendo Pautas para comprar vino para otros y no morir en el intento

Los maridajes más atrevidos con destilados

Con vino, con cerveza o con fermentados. Estos son los productos más utilizados para el maridaje, pero ¿te atreves a probar con destilados? Ahí os dejamos unas osadas propuestas Saludos Viajeros. Como todos sabemos, el maridaje es la unión entre una bebida y una comida. También llamado armonía, el maridaje suele hacerse con vinos o … Sigue leyendo Los maridajes más atrevidos con destilados

¿Cuál es el tiempo óptimo de consumo del vino?

Eso de que “con los años mejoras, como el vino” es un buen piropo, pero no siempre es acertado si al vino nos referimos. Guardar cosas no es sinónimo de mejorarlas El baremo de vida del vino puede variar en función de muchos parámetros y que, normalmente, tiene mucho que ver con las decisiones que … Sigue leyendo ¿Cuál es el tiempo óptimo de consumo del vino?

El gran negocio de las guías de vinos

Es rara la publicación dedicada al mundo del vino, a las bebidas alcohólicas en general que estos días no dediquen unos cuantos artículos a concursos, guías, premios o reconocimientos Se acerca la navidad y las guías, los concursos y los premios emergen como si fueran setas. Si hablamos primero de las guías, desde sus inicios … Sigue leyendo El gran negocio de las guías de vinos

La cosecha 2019 y el carro del cambio climático

Como se suele decir y tirando de refranero, no hay mal que por bien no venga y nunca llueve a gusto de todos. Así ha sido 2019 en cuanto a la climatología y su impronta en el mundo del vino Si echamos mano de estadísticas y en general, este año 2019 ha tenido como denominador … Sigue leyendo La cosecha 2019 y el carro del cambio climático

Los tipos de queso

El otro día un entrañable cliente me dijo que a el le gustaban los quesos tiernos, los semicurados y los curados, es decir, todos. Me costó un poco explicarle que existen más tipologías. Conozcamos algunas de ellas. Vamos a partir de la base que, probablemente, me deje alguno que nombrar ya que, los tipos de … Sigue leyendo Los tipos de queso